По содержанию сахара различают Шампанское: брют (до 0,3%), самое сухое (0,8%), сухое (3%), полусухое (5%), полусладкое (8%), сладкое (10% )
Количество сахара, добавляемого после вторичного брожения и выдержки («дозирование»), варьируется, получая сорта:
*наиболее высокий уровень — «doux» (означает «сладкое»);
*«demi-sec» («полусухое»),
*«sec» («сухое»);
*«extra sec» («экстра-полусухое»);
*«brut» («сухое»)
*«extra brut»/«brut nature»/«brut zero» («брют», «брют-кюве»; иногда чрезмерно сухое — сахар или ликёр не добавляется вовсе).
Наиболее распространён (в мире, но не в России) брют, хотя в начале XX века шампанское было обычно намного более сладким, а в XVIII-XIX веках содержание сахара в бутылке доходило до 200 г на бутылку во Франции и до 300 г на бутылку в России.
Вс Дек 21, 2014 4:32 pm
Календарь