Мясные блюда

Азу - татарское мясное блюдо, приготовленное из кусочков баранины (можно заменять говядиной или свининой), которое сначала обжаривают, затем тушат с помидорами, добавляют лук и картофель и острый соус.
Беляш - жаренные во фритюре изделия из дрожжевого теста, начиненные мясным фаршем, от пирожков отличаются круглой формой.
Бефстроганов - известное блюдо русской кухни, которое готовят из мелко нарезанных (поперек волокон) длинных и узких кусочков мяса, залитых сметанным соусом.
Биточки - блюдо пришло из французской кухни, первоначально готовилось из отбитых кусочков мяса., от котлет отличалось круглой формой. Сейчас биточки чаще готовят из мясного фарша.
Котлеты - в русской кухне блюдо, приготовленное из мясного фарша, по форме напоминает пирожок, в европейской кухне это мясо, на косточке.
Куурдак - тушеное свежайшее мясо, с добавлением почек, сердца, печени, легких в собственном соку, обычно готовят из баранины, но можно сделать из свинины или говядины. Традиционное блюдо казахской или киргизской кухни.
Луковый клопс - готовят из говяжьего филе, нарезанного поперек волокон, хорошо отбитого, приправленного перцем и солью и обжаренного в сковороде, к нему подают лук, обжаренный в масле со специально приготовленным подливом. Это блюдо латышской кухни.
Пастрома - говяжий деликатес молдавских или румынских евреев.Мясо маринуют коптят приправляют перцем, к столу подают тонко нарезанными пластиками. Этот способ был придуман наряду с процессом приготовления солонины для увеличесния срока хранения мяса.
Пельмени - отварные изделия из пресного теста, начиненного мясным фаршем. В мясной фарш могут добавлять измельченные свежие овощи (очень вкусно с капустой). Иногда вместо мясного фарша используют рыбный фарш.
Ромштекс - кусок мяса весом в 115 г, вырезанный из толстого филея и отбитый. Его обмакивают в яйце, сбитом с солью и водой, затем обваливают в панировочных сухарях, жарят до образования румяной корочки, доводят до готовности в духовом шкафу.
Самса - пирожок из пресного ил слоеного теста треугольной (редко круглой формы), начиненный картофелем, чечевицей, горохом, рубленым мясом. Выпекают в духовках.
Сате - разновидность шашлыка, который готовят по правилам индонезийской или малайской кухни.
Солонина - мясо, выдержанное длительное время в поваренной соли, которая является отменным консервантом. Пригодно для длительного хранения.
Студень - концентрированный мясной бульон (варят из нескольких сортов мяса с костями), которые при застывании превращается в желеобразную массу, Содержит в себе кусочки хорошо проваренного мяса.
Тефтели - мясное блюдо из мясного фарша, в который добавлено небольшое количество отваренного риса. Напоминает форму шариков.
Фрикадельки - это блюдо в виде шариков из мясного или рыбного фарша, отличается от тефтелей тем, что их не жарят, а отваривают в бульоне. Иногда в фарш добавляют отваренный рис.
Чебурек - национальное блюдо крымских татар, готовят из пресного теста, начиненного сочным мясным фаршем с приправами. Жарят в большом количестве растительного масла. От пирожков отличается тем, что края скрепляются не в центре изделия, а сбоку, поэтому оно напоминает полумесяц.
Шашлык - кусочки предварительно замаринованного мяса, которые жарят на открытом огне, нанизав их на металлический или деревянный прут.

Есть секреты приготовления сибирских пельменей. Если оно вам еще не известны - запишите советы:

• использовать три сорта мяса (как минимум - два);
  

• фарш разводить только молоком водой нельзя;
  

• сочни обязательно раскатывать, а не вырезать;
  

• скалка должна быть специальная;
  

• пельмень по размеру не больше одной фаланги большого пальца;
  

• готовые обязательно заморозить;
  

• отваривать в подсоленой воде;
  

• подавать с молоком, маслом или сметаной.
  

Сделать шаурму дома несложно.
Взять мясо любое, порезать на кусочки и обжарить его до корочки, потом немного потушить. Добавить томаты, салат из капусты пекинской, огурцы, лучок, чесночок, зелени много.
Все завернуть в лаваш листовой и потом забинтовать в пищевую пленку и поместить в морозилку. Перед подачей на стол поместить в микроволновую печь.
Лучше всего делать до 20 штук.
Самое главное в шаурме это даже не компоненты для закрутки, а качество самого лаваша. Он должен быть тонкий и тянущийся, только тогда получится отменная шаурма!
В качестве заправки можно брать соус тартар с маринованными огурчиками.

Ингредиенты:
Для фарша:
-мясной фарш - 300 г
- лук репчатый - 1 шт. небольшого размера
- соль и специи по вкусу
- масло оливковое для обжаривания - 1 ст. л
Для картофельного теста:
-картофель отварной спюрированный - 850 г
-яйцо - 1 шт.
-мука - 1 ст.
-мускатный орех - 1 щепотка
- соль по вкусу
Дополнительно:
-мука - 1/4 ст. для обваливания оладий
- масло оливковое для обжаривания (я жарила на растительном масле)

Приготовление:
Почистите картофель, отварите в подсоленной воде. Слейте воду и разомните картофель в пюре. Отставьте в сторону немного охладиться.
Мелко порежьте луковицу, обжарьте в масле до золотистого цвета. Добавьте фарш и обжаривайте его. Постоянно "рубите" фарш деревянной лопаткой, чтобы он не запекался единым куском. Посолите фарш и поперчите в процессе обжаривания. Можно добавить другие специи по вкусу. Обжаривайте фарш до рассыпчатого состояния. Переложите начинку в мисочку и дайте слегка остыть. В это время сделайте картофельное тесто. В пюре добавьте сырое яйцо и перемешайте, затем всыпьте сразу 1 стакан муки. Выместите тесто до однородности. У вас получится примерно 1100 г теста. Оставшуюся четверть стакана муки высыпьте на разделочную доску или коврик. Сформируйте длинную колбаску и поделите её на порции. Получится примерно 20 штук оладий. Каждую порцию теста расплющите на ладони в лепешку толщиной около 5-6 мм, выложите на середину 1-2 чайных ложки фарша и соедините края. Сформируйте оладушку овальной формы, которую можно затем просто приплюснуть ладонью или слегка прокатать скалкой. Я делала средние по размеру оладушки, но иногда стараюсь сделать их миниатюрными, прокатываю скалкой. Начинка на срезе превращается в тонкую полосочку, распределяясь по всей плоскости. Внимание: в этом случае заранее позаботьтесь о том, чтобы начинка была как следует измельчена!
Обжаривайте оладьи до румяной корочки.
Подавать их можно со сметаной или соусом.

Грибной соус

Ингредиенты:
-100 гр.сушеных грибов
-~1-1,2 л.бульона
-2 ст.л.муки
-2 ст.л.сливочного масла
- 200 мл.сливок
- 350-400 гр.шампиньонов
-соль/перец

Приготовление:
Сушеные грибы измельчить в блендере или мелко истолочь в ступке.В сотейнике на небольшом огне распустить масло.Добавить муку и обжарить ее до золотистого цветa.
Затем постепенно порциями ввести бульон,неприрывно и тщательно помешивая венчиком.
Должна получится густая основа для соуса. Добавить грибной порошок и поварить некоторое время.Затем ввести сливки (грибы дают дополнительную густоту соусу, поэтому с помощью сливок регулируется его конечная консистенция:в более густой соус-добавьте большее колличество сливок и наоборот). По желанию в соус можно добавить обжаренные шампиньоны (любые другие сезонные грибы) Для этого шампиньоны почистить,тщательно промыть и нарезать.
Обжарить в небольшом колличестве сливочного масла,пока не выпарится вся жидкость. Дать соусу прогреться еще какое-то время. Подавать горячим.

По этому рецепту можно приготовить классическое русское блюдо из говядины. С лисичками и сметаной получается необыкновенный вкус. Прочитать рецепт полностью здесь.

Температуру и примерное время запекания в духовке мяса и рыбы можно узнать на сайте:
http://www.eda5.ru/cooking/baking/meat_bakingtime/